去年冬天，围炉煮茶风靡一时，如今有了新变化：不仅可以煮茶，还可以烤奶。不少商家瞄准围炉煮茶商机，将仪式感与消费结合在一起，让罐罐烤奶成为当下“新网红”。罐罐烤奶被称为围炉煮茶“青春版”，把煮茶经济与奶茶经济融合，让不少摊主与茶馆闻风转型，推陈出新。

　　新商机：

　　养生奶茶受年轻人欢迎

　　每到周末晚上，集美大社附近就热闹起来，各种摊位沿着街道摆开。近日，经营深夜泡面摊的陈艺林在边上新支起了一个摊位，放着一个烤炉和几个陶罐，以及牛奶、茶叶、红枣、桂花、玫瑰花、茉莉花等原材料。

　　陈艺林说，最初她通过短视频了解到罐罐烤奶，新奇的奶茶制作方式一下子吸引了她的兴趣，“大家吃宵夜也需要喝点什么，夏天天气热我就卖果汁，现在越来越冷了，热奶茶成了很多人的首选，我感觉这是一个商机。”

　　她介绍，罐罐烤奶制作方法简单，自己尝试两次便掌握了成分配比，“先把茶叶和糖炒化，炒出香味后加入水激出茶香，最后加入枸杞、红枣、纯奶和花瓣。”

　　目前，她推出了玫瑰、茉莉和桂花三个口味。罐罐烤奶口感醇厚，没有普通牛奶的腥味，很受年轻女生的喜爱。

　　在我市众多商家提供的罐罐烤奶场景中，除了夜市、集市摆摊外，还有一些是茶舍转型升级，他们将罐罐烤奶搬进室内，让市民游客感受动手制作的乐趣。

　　“第一次喝罐罐烤奶，口感挺香甜。”本来只想尝鲜的小赵和闺蜜感觉还不错，“作为冬季热饮，罐罐烤奶使用的原材料具有养生功效，制作过程一目了然，让我感觉非常健康。”

　　新模式：

　　套餐丰俭由人按需选择

　　记者观察发现，短短一小时内，有十五六位顾客找陈艺林购买罐罐烤奶。“刚开始少一点，一晚上只卖十来杯，现在好了很多。”陈艺林说，现在一晚上能卖60多杯，一个半小时就能用掉一箱纯牛奶。

　　“今年10月底，我去云南品尝非物质文化遗产——火塘烤茶，也就是罐罐烤奶的原型。”27岁的郭婉馨去年从宁波回到厦门，帮母亲经营自家的茶舍。在她的建议下，去年母亲将在东坪山上的茶舍进行改造，成了围炉煮茶的一个好去处。

　　今年，她家茶舍扩展新的生意模式，推出“换茶不换壶”业务，在围炉煮茶的基础上加上罐罐烤奶套餐，包含两款茶底、两款花料、五款配料和橘子、瓜子、花生、棉花糖等小食。“有三人餐、四人餐，丰俭由人，大家都可以按需选择。”郭婉馨说。

　　“最近气温降低，大家更喜欢在室内体验。”郭婉馨表示，周末傍晚客流量最大，每个炉子的炭火都烧得旺旺，院子里的灯渐次亮起，氛围浓郁，“这种创新的餐饮方式以其独特的口味和体验，颇受年轻人青睐。”

　　易复制：

　　准入门槛低工具可一物多用

　　集市上销售罐罐烤奶，比从茶舍转型更受欢迎，因为它更加接地气。

　　“从制作形式上，罐罐烤奶可以看作是围炉煮茶的延续。”郭婉馨认为，从经营成本和消费者体验来说，围炉煮茶材料更丰富，消费者需要掌握烤和煮的技巧；大部分集市上销售的罐罐烤奶，无需消费者动手，由商家现烤现卖，有价格优势。

　　郭婉馨介绍，一般集市上卖的罐罐烤奶15元/500毫升，“而像我们用围炉煮茶DIY方式，一份双人餐要68.8元，人均34.4元，比起吃现成的翻了一倍，就是胜在有趣罢了。”

　　记者发现，我市许多餐饮店推出了罐罐烤奶，售价在15元/杯-20元/杯不等；部分露营地也推出新套餐，除了包含罐罐烤奶DIY的材料与设施外，还提供露天电影、篝火晚会、草坪飞盘等配套活动。“刚上架一周，价值288元的套餐已被预订了9份。”一家露营地负责人秦欣表示，如果反响好的话，他们考虑将罐罐烤奶转变为冬季常态化套餐。

　　秦欣去年采购了不少围炉煮茶的工具，本担心“一阵风”过去不知如何是好。“没想到罐罐烤奶又火了，我们也算一物多用。”她说，罐罐烤奶跟围炉煮茶很相似，准入门槛很低，模式也基本可以复制，“天气渐冷，露营的人有所回落。这时搭配罐罐烤奶，不失为一个好营销方法。”

　　局限性：

　　产品单一“花期”短

　　无论是围炉煮茶，还是罐罐烤奶，当新一波消费热潮掀起时，总能吸引各路商家蜂拥而上。

　　“围炉煮茶刚兴起时，大家都说过有可能就是一阵风，过了‘花期’就会没有市场。但是它并没有如预想昙花一现，反而成为一个长期的消费场景。”郭婉馨的母亲黄可说。

　　“比起围炉煮茶，罐罐烤奶形式更为单一，反而更容易让消费者失去兴趣。”黄可表示，多位消费者表示，更倾向到集市买现成或在家自制罐罐烤奶，“我们向这些消费者销售陶炉、陶罐和可食用鲜花，开辟另类销路。”

　　在黄可看来，罐罐奶茶等新兴场景还没有形成足够大的品类市场，存在一定的局限性。“其实可以根据对甜度和茶味的不同需求，对糖和奶有一个标准定量。”黄可表示，形式若十分单一，留客是一件难事。

　　“商家更多的是追逐短期销售和利润，但是从需求角度来说，随着消费场景的多样化，罐罐烤奶背后有非遗文化支持，是可以有长远的发展。”黄可说。

　　（厦门晚报记者 刘佳盈）