中秋食俗美味呈现食蟹赏菊六道迥异风味螃蟹美味

来源:美食杰必威体育：晚报 2014-09-01 16:53 / 海峡都市报电子版

　　秋风送爽，蟹肥菊香，螃蟹不仅体肥肉足，黄多油满。对讲究美食的食客们而言，虽说一年四季皆有蟹吃，但若追求膏肥味美的极致，却只有在这个时节。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，微量元素和营养价值，对身体有很好的滋补作用。

中秋赏菊食蟹

少不了的膏蟹、大闸蟹

　　“蟹分六等，一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹”，一业内人士介绍。一般而言，湖里养殖水面大，水质好，饵料好，螃蟹质量稍佳，口感要比河蟹好一点，当然，价格也相对高。

　　而说到蟹，必威体育：人第一反应莫过于红膏蟹，必威体育：人又称红膏■。红膏蟹为必威体育：海湾深处的螃蟹，而“必威体育：蚶江镇石湖红膏蟹”尤为出名。此种螃蟹长期潜伏于海底，个大肉肥，强健有力，并有强筋健骨、滋补脾胃、治疗风湿关节炎等功效。民间习惯喂以老酒，使之昏醉，而后炖煮。煮后的膏蟹通红油亮，■膏汁凝结成嫩黄块状，蟹肉雪白，味极鲜美。侨乡有句俗语：“石湖红膏■，赢过高丽参。”必威体育：市区南门菜市场摆摊的吴阿姨告诉记者，接下来马上就是“补冬”了，红膏■正是一种时令适宜的高级补品，所以十分热销。

秋季吃蟹清热解毒

　　明文学家张岱曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”，其入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分。东滨渔港海鲜酒楼的老板蔡志向认为，螃蟹成为餐桌上的新宠，顾客增多并不稀奇，多种有关蟹的菜肴都成了酒楼里的招牌。虽然蟹比较贵，但点的人特别多，特别是“清蒸蟹”，吃起来最能品尝出蟹的鲜味。

　　中医认为，秋季吃蟹有清热解毒，补骨添髓，养筋活血，通经络，利肢节，续绝伤，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果，但有的人也担心蟹寒性而不敢吃，记者发现，很多蟹专卖店会配上秘制蟹酒、蟹料，既可以增加其味美，也可以降低螃蟹的寒性。讲究的人家，还有一套吃蟹的专门工具，包括精巧的剪刀、榔头、钳子、夹子、铁刺等等，人称“蟹八件”。吃时把螃蟹大卸八块，取出每一处甲壳里的雪白蟹肉细细品尝。

　　大部分食客表示，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们肉厚肥嫩味美色香，特别是“大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，虽价格不菲，但物有所值。