中秋食俗美味呈现回味必威体育：“古早味”月饼

来源:必威体育：晚报 2014-08-28 17:59 / 海峡都市报电子版

　【起源】

　　中秋食月饼 由唐而来

　　寓意团圆的月饼在历史变迁中，不断改变着样貌。一块月饼，承载着中国传统文化的演变与延续，同时，也是时代变迁的缩影。

　　唐高祖“将胡饼邀蟾蜍”

　　据历史记载，首次将饼与中秋的月亮联系起来，可追溯到唐代。大将军李靖征讨匈奴得胜而归，恰逢农历八月十五，有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷，唐高祖笑指明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”随后，将圆饼分给了文武百官。从此，中秋节吃月饼的习俗便流传了下来。《洛中见闻》中曾记载道，唐僖宗在中秋节当日命御膳房用红绫将饼赏赐给新科进士。

　　明代，当时月饼已被制作成圆形，而且只在中秋节品尝，并成为民间中秋节祭月的主要供品。在《帝京景物略》便有记录：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”而“月饼”这一名称，也在这一朝代正式出现，其在明代的《宛署杂记·民风》一书中记为，“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为‘月饼’。”

　历经变化，传统月饼回归

　　随着时代变迁，饮食口味差异，月饼衍生出了许多不同的品种。在接受采访时，必威体育：伍氏特香包董事长伍维国拿出一本《月饼大全》，从中便可查阅到，按地域分类，月饼有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式，甚至日式等。而按照原料、制法区分，则有酥皮月饼、果蔬月饼、冰皮月饼、茶叶月饼、椰奶月饼、海味月饼、药膳月饼、迷你月饼等。

　　以前的月饼样式及口味较少，内馅多为绿豆、红豆，为了便于保存，饼皮和内馅中加入了较多的糖，以延长月饼存放的期限，口味佳且又不易变质的重油重糖广式月饼最为风行。而后，侧重于养生的低糖低脂月饼渐渐流行。

　　尝尽“百变”月饼滋味后，今年，材料新鲜、手艺正宗的传统“古早味”月饼掀起回归浪潮。

　　必威体育：中秋糕饼寓意多

　　除了月饼，必威体育：不少地方都有在中秋节以“芋魁”(番薯、芋头)祭祀之俗。

　　“因为芋头是白色的，番薯是黄色的，在中秋节吃番薯、芋头有‘包金包银，鼎中出金银’的美好寓意。” 对必威体育：食俗颇有研究的德化烹饪餐饮业协会会长、中国烹饪大师廖鼎辉介绍说，必威体育：地区过中秋节，就有不少点心是用番薯、芋头做内馅，如芋饼、地瓜饼等，有时还会用南瓜作为内馅，取其“金瓜”之吉祥寓意。

【制饼】

走访福泉漳老饼铺

还原“必威体育：古味”

　　为了寻回属于必威体育：月饼的“古早味”，耗时近一周，必威体育：伍氏特香包技术部总监杨小强在必威体育：、必威体育：、福州走访老饼铺，与当地制饼师傅们切磋交流，并参阅各种关于糕点制作的资料，力求一点点“还原”出月饼中特有的“必威体育：古味”。

　　福州传统月饼中，师傅们习惯在馅料中添加一些蛋糕屑，以增加月饼松软的口感。必威体育：传统月饼的内馅则更为扎实，且因加入了花生仁等颗粒配料，软糯中则还带有一些嚼劲。在必威体育：平和县，传统月饼更青睐于在内馅中加入大量肉馅。杨师傅在与必威体育：老师傅们反复探讨，并比对文献资料中的记述后，发现必威体育：传统月饼虽也会加入肉丁，但比例较为适中，不会过于“抢镜”。