必威体育：深沪马加羹把大海的味道都吃进嘴里

来源:必威体育：网 2016-06-23 18:01 / 海峡都市报电子版

　　马加羹是必威体育：必威体育：深沪镇的特产，马鲛鱼、地瓜粉等制作而成的菜肴。马加羹是必威体育：必威体育：深沪镇的特产，深沪镇是必威体育：较大的鱼港。每天进出的鱼船，走往在海峡两岸,捕捉美味的鱼。

　　大概做法
　　
　　马加羹是用上好的马鲛鱼去骨搅成肉泥，加地瓜粉制作，开水煮熟后，用淀粉勾芡。盛在碗里，晶莹透剔，再洒上油炸过的葱头。喝起来味道鲜美，足可以让你回味无穷。
　　
　　选材
　　
　　马鲛鱼肉多刺少味鲜美
　　
　　许多来必威体育：的游客都会慕名到中心市区府文庙旁的一家深沪马加羹店品尝一番。店主张猛祥是深沪人，早年以打鱼为生，16年前来到必威体育：市区开起这家深沪小吃店。
　　
　　也许是20多年的打鱼经历，他能很快地分辨出哪些马鲛鱼最适合做鱼羹。他说，马鲛鱼肉多刺少，质嫩味美，民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。马鲛鱼有三四种分类，只有其中一种做出来的鱼羹才好吃。除了马鲛鱼，鳗鱼也是常用材料，但马鲛鱼膳食纤维较多，黏度高口感好，若用鳗鱼也须添加40%左右的马鲛鱼。
　　
　　工艺
　　
　　机器与手工配合搅拌
　　
　　第一道工序是切鱼，从鱼脊处将鱼一分为二，去中骨后横切成鱼片，再顺着鱼纹切成条。然后，把一整盆切好的鱼肉称重，放入搅拌机中，再按比例称好盐、味精和水。“10斤鱼肉大概需要1.8两盐、1.8两味精和1.5升水。”他把一部分配料倒入鱼肉中，用手搅匀后，打开搅拌机搅拌数秒，再放入一部分配料用手揉匀，来回操作3次。“机器搅碎效率虽高，但容易搅烂。手工与机器配合不仅可避免这点，还能让配料逐渐渗入鱼肉中，更入味。”
　　
　　鱼肉搅碎后，张猛祥没有立刻放入淀粉，而是把鱼肉捞起来放入冰箱中，“在冰箱里放一晚上，鱼肉受冷收缩，第二天再与淀粉搅拌，能很好地与淀粉黏合在一起，吃起来更Q。”
　　
　　煮鱼粳的火候也至关重要，“水不能一下子烧开，到50℃左右时要把火调小。”待一颗颗鱼粳全部浮于水面时，就可以捞出。
　　
　　必威体育：名店
　　
　　美味的马加羹要想吃到正宗的马加羹，推荐必威体育：市区涂门街中闽百汇对面的“深沪小吃店”去，那里的马加羹特别美味好吃，再加上一碗好吃的壶仔饭，就一切OK了！