烧椒拌腰花照样可以演绎出一种奇妙来

来源:必威体育：晚报 2017-10-16 19:30 /

　　烧椒是烧过的青椒，其美味似乎比炒青椒更胜一筹。在乡村时，每家都有自留地，青椒作为一种常备蔬菜，那是必栽之物。乡下人喜欢吃挂面，并不是因为他们来自北方，喜食面食。主要是挂面省事省钱，一碗挂面照样管一顿，又不需要炒菜。长此以往，是不是能省下不少？所谓口攒肚落，也不外乎如此吧！臊子面当然好，或肥肠或牛肉或杂酱，但既然要省钱，大家肯定不会这么讲究。

　　醋汤面最省事，干挂面放沸水锅里煮熟捞起来，碗里放醋、酱油、熟油辣子、盐巴、葱花等，一搅和就可以吃了。可是在那些精打细算的日子，有人在醋汤面上也是一省再省，醋酱油盐巴统统免了，直接在泡菜坛里舀老盐水代替。四川人顿顿都要吃辣子，这红油辣椒总不能省吧。没有做不到，只有想不到。有些人吃面前在菜地里摘十来个青辣椒，用钢丝穿起来，在灶膛里一烧一烤，青椒立刻释放出浓郁的焦香来。在菜板上将烧椒细细地切成节，这就代替熟油辣子了。其实烧椒的滋味不亚于熟油辣子，如果觉得挂面里没有油气，可以添一勺子猪油，照样让人吃得香喷喷的。

　　烧椒烧焦，有一段时间我总觉得那是难以启齿的过往。家里经济宽裕，谁愿意这样勒掯自己肚皮呢？毕竟我们来到这个世界上，除了生存，还是要享受一下生活的，而美食就是对人生的最好馈赠之一。想来我的看法也有些许片面，谁说烧椒就一定属于寒门的专利呢？现在城市的夜生活，流行喝点啤酒，大家所青睐的烧烤，不就是烧或烤出来的食物吗？什么都可以烧，什么都可以烤，譬如土豆片、藕片、茄子条、韭菜等，只不过烤前食物上要刷油，烤熟后需要蘸孜然、辣椒等罢了。如今烧椒早已登堂入室，成了厨师手中的风味菜。譬如烧椒拌腰花，就是近来极受食客追捧的一道凉拌菜。

　　腰花指猪腰，别名猪肾，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。《本草纲目》载：“肾虚有热者宜食之。若肾气虚寒者，非所宜矣。”可见猪腰也不是人人都适宜吃，血脂偏高者、高胆固醇者更应忌食。猪腰质脆嫩，以色浅者为好。从菜市场买回来后，首先要科学清洗，将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。然后将猪腰和烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

　　猪腰吃法多种，常见的有肝腰合炒、爆炒猪腰、石板腰花、猪腰粥等，而烧椒拌腰花则更是广受大家喜爱。既然是凉拌菜，那么腰花肯定要是熟的。猪腰切成腰花冲洗干净后，放进烧开的水中小火汆烫两分钟，这时候猪腰已经熟了。青椒洗净，沥干水分后先放到七成热的油里炸到外皮皱起，吸收了油香的青椒口感会变得非常滋润，捞出后再放到炭火上烤出焦香，取下去皮后用手撕成长丝；鲜豇豆洗干净，切成7厘米的长段后放入五成热油至熟；蒜瓣剥去外皮，用刀背拍碎。将猪腰、烧椒、豇豆段放入盆里，加上调料拌匀装盘，烧椒拌腰花即可上桌了。

　　可见美食也是需要想象力的，谁说青椒就一定要炒呢，烧椒和腰花，照样可以演绎出另外一种奇妙来，个中滋味，尝过之后就知道了。（彭忠富）

原标题：烧椒拌腰花□彭忠富

责任编辑：纪玮维