酱油吃多了会致癌？假的！瓶子上有这4个字赶紧放下
酱油作为一种色、香、味俱全的调味品，家家户户做饭都少不了。但也有传言说：“酱油是‘害人油’，吃多了会致癌？”这种说法是真的吗？如何挑选一瓶好酱油？这就带大家去详细了解一下！
酱油真的是“害人油”吗？
吃多了会致癌吗？
答案：酱油不是“害人油”，不会致癌。
有说法称，酱油的色泽基本都是靠焦糖色素来调节，使用焦糖色素可能会产生4-甲基咪唑，比如老抽酱油，通常会添加焦糖色素来着色。而这种物质，被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（WHO-IARC）确定为2B类致癌物质（对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分）。
但这并不代表酱油就致癌了，首先，“焦糖色素”本身属于合法的食品添加剂，是国标中允许添加到酱油中的物质。
其次，对于“4-甲基咪唑”，国标也有严格的规定，在我国的食品安全标准规定中，加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（FAO/WHO）也指出，一般的食用分量并不会对人体产生健康问题。也就是说正常食用酱油是安全的。
挑选酱油时
有这四个字赶紧放下
2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。
也就是说，你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字，就不是严格意义上的“酱油”！
快看看你家买的酱油中招了没？如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了，最好及时更换为符合相关标准的正规酱油。
千万不要因为贪便宜和怕浪费，购买和食用不符合相关标准的“假酱油”，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。
如何挑选一瓶好酱油？
1
看酱油配料表
“氨基酸态氮”含量高的酱油好。
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。
2
摇晃酱油瓶身
泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。
优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，并且不易散去，这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。
重点总结
1.酱油真的是“害人油”吗？吃多了会致癌吗？
酱油不是“害人油”，不会致癌。一般的食用分量并不会对人体产生健康问题，也就是说正常食用酱油是安全的。
2.挑选酱油时，有这四个字赶紧放下
如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。
3.如何挑选一瓶好酱油？
看酱油配料表：“氨基酸态氮”含量高的酱油好；
摇晃酱油瓶身：泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。
来源 科普中国 据CCTV生活圈
- 相关阅读:
-
李在明手术已结束 身体状况有待观察 李在明遇袭细节曝光2024-01-03赛琳娜或将退出乐坛 专注于表演、美妆品牌等2024-01-04国道G357线云霄下河世坂至云霄五中段公路工程工可获批2024-01-05
- 新闻 娱乐 必威体育： 必威体育： 必威体育： 厦门
-
- 美联航发现多架波音737螺栓松动
2024-01-09 11:46 - 美得州一酒店疑燃气爆炸至少21人受伤
2024-01-09 11:18 - 日本能登半岛地震死亡人数升至180人 仍有上百人下落不
2024-01-09 11:16 - 沙特发现潜在大型高品位金矿 预计金矿带长125公里
2024-01-09 11:13 - 世卫组织说加沙北部医疗援助中断近两周
2024-01-09 11:12 - 国安部推出特别版黑猫警长：经典童年回忆上新啦
2024-01-09 10:44 - 2023年全国铁路完成固定资产投资7645亿元
2024-01-09 10:42
- 美联航发现多架波音737螺栓松动
- 猜你喜欢:
-
许家印“得力干将”刘永灼被抓 曾任恒大足球俱乐部董事长2024-01-09小佩顿二级拉伤3周后复查 追梦回归训练准备复出2024-01-05小伙裸辞卖预制菜年亏40万后逆袭 如今是是6家店的老板2024-01-08
您需要登录后才可以评论， 登录| 注册
神舟十七号载人飞船发射取得圆满成功2023-10-26
必威体育：网推出专题报道，以图、文、视频等形式，展现必威体育：在补齐养老事业短板，提升养老服