近期，网络上关于猪油的传言愈演愈烈，有说法称调和油不如动物油，应该多食用猪油等动物油，那么真相到底是如何？日常生活中应如何选择食用油呢？下面一起来看看。

　　误 区 加工食品脂肪多？调和油不如动物油？

　　真相：加工食品并非都是高脂肪。食品中的脂肪含量主要取决于食品类别和加工方式，只要合理选择和搭配，加工食品也可以成为健康膳食的一部分。根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，食用油是我国居民摄入脂肪的重要来源之一，且摄入量远高于推荐值。许多人喜欢用荤油（动物油）炒菜，但动物油含有较多饱和脂肪酸，而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多，因此烹饪宜用植物调和油，少用动物油。植物调和油是植物油混合而成，相对动物油更适合烹饪。

　　合理膳食是保证健康的基础，《健康中国行动（2019—2030年）》鼓励消费者减盐、减油、减糖。专家提示，准确全面看待脂肪，将合理膳食落到实处。

　　植物油和动物油各有什么优缺点？

　　按照油脂的来源，食用油大致可以分为植物油和动物油。

　　动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。动物油具有大量热量和植物油所没有的营养，促进人体对食材的营养吸收，尤其是维生素。但动物油也有弊端，食用过多会引起一些疾病、不适。部分患病人员要严格控制摄入量，甚至不能食用动物油。

　　植物油，是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜籽油等。植物油主要含有维生素E、维生素K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

　　日常生活如何选择食用油？

　　首当其冲的就是大豆油，大豆油在我国使用范围广，消费量大，虽然是亲民产品却丝毫无法掩盖“明星品质”。大豆油中富含不饱和脂肪酸，配比均衡，同时又含有包括磷脂、胡萝卜素、维生素E在内多种微量元素，典型的“物美价廉”之选。

　　其次，菜籽油。菜籽油的不饱和脂肪酸含量相较于大豆油更高，且同样富含各种微量元素。但是因菜籽油中的芥酸成分对人体的作用存在争议，部分研究认为可能会加大心血管疾病罹患风险，因此“低芥酸菜籽油”可能更符合健康需求。

　　第三，玉米油。玉米油来自于玉米胚芽，除了高不饱和脂肪酸含量外，还在于高植物甾醇含量，它对于预防冠状动脉粥样硬化、促进胆固醇降解代谢都有一定作用。

　　另外，还有两种常见的食用油值得一提。

　　橄榄油。橄榄油中含有大量单不饱和脂肪酸以及很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基能力。因此，橄榄油在健康角度备受青睐。

　　棕榈油。棕榈油是世界范围内产量和消耗量最大的植物油，特点在于饱和脂肪酸含量高，经常见于方便面、快餐之中，由于其耐高温、稳定性好的特性，常用来代替动脉油，在煎炸食品中占有一席之地。

　　食用油的质量等级划分：

　　食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，这就是说，消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了。

　　一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

　　三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

　　所以说，我们在选购植物油的时候，如果注重营养，可以优先选择三四级，如果注重品质，可以优先选择一二级。

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