小鸡宝宝考考你：山西的传统美食拨鱼是一种面食吗？蚂蚁小课堂今天答案最新

来源:必威体育：网综合 2023-12-16 18:22 /

　　小鸡宝宝考考你：山西的传统美食拨鱼是一种面食还是肉食？这是支付宝蚂蚁庄园12月17日的问题，那么正确答案是什么？答对即可获得一份180g小鸡宝宝饲料作为奖励。那么接下来就让我们一起了解一下蚂蚁庄园12月17日问题“山西的传统美食拨鱼”的正确答案吧

蚂蚁庄园小课堂12月17日答案最新

　　小鸡宝宝考考你：山西的传统美食“拨鱼”是一种

　　面食

　　肉食

　　正确答案：面食

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　　答案解析：

　　“拨鱼”亦称溜尖，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。

　　《传统面食》载，李世民的皇妹——八姑，赴绵山诵经修行，为乡民采药医病。一日，八姑为一患病老妪配药、做饭。和面时，软了加面，硬了加水，最后还是将面和得稀软。眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板，将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条。煮熟盛碗老妪吃得上口，就问：“孩子，这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此就有了“拨股”面，就是最早的剔尖。后来剔尖渐渐流传开来，逐渐成为了山西人民饭桌上一份不可或缺的精致主食。

　　剔尖的制法有两种：拨鱼和剔拨股。

　　从剔尖的别名“拨鱼”，我们不仅可以看出制作的方法，甚至还能看出它的形状。“拨”直言其制作的主要工序；“鱼”则指的是面食的形状。《醋乡特色》一书载，1958年太原王毓秀和曾昭致两位师傅，改进民间拨鱼制作方法，将面浆放在特制的盘子里，右手持一根特制竹筷，剔时左手一边转动盘，右手一边往出剔，提高了出品速度与成品长度。后来此面制法在太原面食界全面普及，成为山西面案师傅的基本功之一。转盘剔尖讲究往盘子里放面浆时，中间要空个洞，周围要沾上水，以便这盘剔完，再放面浆于洞中，周而复始。今天拨鱼还作为山西面食表演一绝，空中飞舞的面食如“鱼逐波涛，鲤跳龙门”，表达着对人们似锦前程的美好祝福。

　　另一种要说的制法就要讲究一个“剔”字了，其制法是将面团放在特制的铁铲或者木铲上按扁，用铁筷(一根如普通香柱条粗的圆铁筷)将面一根一根地剔拨入锅内煮熟，这种方法也就是我们俗称的剔拨股!

　　剔尖的做法看起来很简单，但实际做起来，没有经过练习是剔不出又长又均匀的剔尖面的。但是在山西，几乎家家都会这一手绝活。

　　综合山西省文化和旅游厅微信公众号

责任编辑：凌芹莉