市场

公开的秘密

　　5月19日一大早，记者以开饭店的名义，来到枣庄新华市场进行调查。

　　新华市场是枣庄市海鲜销量很大的市场，除了海鲜外，这里还经营蔬菜、一般肉类和调味品。凌晨5点左右，新华市场人声鼎沸。

　　“老板，这些墨鱼怎么卖?”记者指着泡在大桶里的墨鱼，问一个女摊贩。“七块五。”摊贩告诉记者。

　　这些墨鱼手感硬硬的，表面有些发滑，与王成展示给记者的无异。

　　“是发的吧，有没有没发过的?”记者以内行的口气问。“是咋发的?”记者继续问。“用碱面呗。”摊贩有些不耐烦地挥挥手，“火碱!”

　　在记者再三追问下，摊贩称她这里有未发制的，不过很贵。

　　“要是自己吃，就买，要是开饭店，还是这种比较实惠。”摊贩指着那些晶莹饱满的墨鱼说，“发过的要便宜很多”。

　　而在另外一个摊点，一位男商贩直截了当告诉记者，他们不卖没发过的货，“太贵，不好卖。”

　　除了墨鱼外，这里卖的鱿鱼、百叶等，无不鲜亮饱满，记者问了一圈，基本都是经过“发制”的。

　　新华市场除了可买到水发货外，泡制发货的原料火碱也可在此处买到。记者先后走访了市场内几家调料店，直截了当说要买火碱。

　　前两个店的老板都很警觉地看看记者，很肯定地说，“没有”。

　　最后来到一家调料行，听到记者要10斤火碱，店里的中年老板很热情地招呼：“你是洗衣服还是泡发货?”

　　店老板说，他这边的火碱比较便宜，“附近做水发货的人都来我这儿买，很实惠的。”老板一边说着，一边从一个标有“氢氧化钠”的编织袋中，用铲子给记者盛了约9斤多烧碱。记者一共花费13元钱，买了一大包烧碱。

警惕的商贩

　　除枣庄市场外，本报记者还走访了济南、泰安等地市场，了解到的情况也不容乐观。在济南海鲜大市场负一层，两排摊位出售毛肚、牛百叶、虾仁等水发货，一箱箱泡好的毛肚雪白鲜亮。记者在一个摊位前拿起一块发好的牛百叶，但由于表面太过光滑，又滑落到塑料箱中。记者看到泡过牛百叶的水呈乳白色，将手伸进去是黏黏的感觉，“我们刚开了一家餐馆，想要质量好点的。”记者说。

　　听到记者的话后，摊贩明白了记者的意思，“刚开始是得稍微注意一下，你是想要不加料泡的吧?那只能要干的，回去后用高压锅煮着发，这样做起来数量要少一些。”商贩告诉记者。当记者继续追问市场上这些是用什么发的时，这位商贩突然又转变态度称“现在查得严，什么也不加，用自来水就行。”

　　光鲜亮丽的百叶，手感韧滑的墨鱼，饱满透亮的牛肚，晶莹脆滑的海螺……这些水发货，在各地海鲜市场卖得红火。但消费者未必知道，不少外表漂亮的海鲜是用火碱发起来的。