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厦门市食安办突击检查酒店后厨 行动全程网络直播

来源:厦门日报 2023-01-16 10:33 /

  随着兔年春节脚步日益临近,各大餐厅、酒店“年夜饭”预订成为热点。本期“月月十五查餐厅”行动,市食安办根据前期通过“食安厦门”公众号征集的市民意见,组织执法人员和媒体记者一起,对思明区两家年夜饭预订量较大的餐饮企业后厨进行突击检查。昨日的检查重点关注年夜饭预订情况、食材来源、后厨卫生条件等,特别对成为年夜饭“新宠”的预制菜生产过程进行检查,全力保障市民度过一个安心、和谐、愉快的春节。此次行动也通过网络直播的形式,在多个媒体平台进行直播。

佳丽海鲜大酒楼宝福店:

食品原料做到来源可追溯

  位于湖滨南路819号的佳丽海鲜大酒楼宝福店,去年在市食安办、市商务局和市市场监管局联合指导,市食品安全工作联合会牵头各大协会联合主办的厦门“名厨名菜名店”评选中,获评厦门“十大名店”。昨日上午的检查中,执法人员首先了解酒楼的年夜饭预订和从业人员在岗情况。现场负责人表示,今年年夜饭套餐价格跟往年相比波动不大,总价从2000元出头到五六千元不等。除夕当晚,酒楼的15个包厢都已订满,总共可摆40桌的大厅已被预订三分之二。今年的年夜饭预订采用的也是两轮制、分时段用餐的方式,第一轮用餐时间是下午4点到晚上7点,第二轮则是从晚上7点到晚上10点。

  随后,执法人员进行了详细检查,结果显示,该店证照齐全,人员健康证均在有效期内;海鲜池内的水产品均能明码标价,一旁设置的“生鲜食品索证索票公示栏”上,收纳着近三日的肉类、禽类、水产品、水果、冻品、蔬菜和豆制品上市凭证等票据,用手机扫一扫票据上的二维码,就能查到相应批次产品的供货商联系方式、销售日期等信息。执法人员随机选取了几种食材,查询是否上传至“入市必登”系统。经查询,均能在系统上找到相应的信息。

  “这说明餐厅的食品原料能做到来源可追溯。”梧村市场监管所副所长陈宏伟表示,他要求经营者在节日期间也要严把供货关。对后厨的检查显示,食品加工操作流程符合相关规范要求,粗加工间、烹饪间环境干净、整洁。但检查中也发现冰箱内个别食品贮存标签内容不完整、结霜未及时清除的问题,执法人员已要求酒楼现场进行整改。

厦航金雁酒店:

后厨分区设计合理规范

  厦航金雁酒店去年也上榜了厦门“十大名店”。据酒店现场负责人介绍,今年除夕,酒店20多间包厢均已订满,大厅位置也已预订了一半。今年以家庭套餐为主的年夜饭外卖,以及家宴盆菜、火锅等预制菜销售也同样火热,“今年是我们预制菜年夜饭发售的第三年,有沙茶波龙、金汤帝王蟹等5种预制好的盆菜、火锅,售价从1588元到2988元不等,消费者提前预订后,由我们的员工配送到家,目前已经卖出几百份。”该负责人表示。

  在一系列索证索票等相关查验后,记者跟随执法人员走进酒店后厨,对卫生情况、厨房设备、食品进货渠道、食品存储等逐项进行仔细查看。检查情况显示,酒店后厨的分区设计合理规范,进出货区、操作区、传菜区都有严格的流程,各个操作专间、专用操作区均配有明显标识。酒店菜品,特别是盆菜等预制菜食品原材料的清洗处理、餐用具清洗消毒、加工制作过程等关键环节也较为规范。在后厨食品仓库,执法人员查看了食品贮存条件,提醒企业按需求合理确定进货数量并根据保存条件妥善保存食材,定期对库存食品进行清理。

  昨日的行动还邀请第三方抽检机构,现场对上述两家餐厅使用的虾、猪肉、文蛤、菠菜、上海青、鸭肉等7种食材进行农药、兽药残留快速检测,检测结果均合格。

  “春节期间,我们将继续加强餐饮服务食品安全监管,督促经营者切实履行食品安全主体责任。”鹭江市场监管所副所长叶旭表示。市场监管部门也将妥善处理消费者投诉,持续做好节日期间食品安全保障工作。

【消费提示】

选购预制菜应关注商家资质

  市场监管部门提醒消费者,在享受预制菜带来的美味体验与快捷时,要在以下几个方面多加留意:选购预制菜时,应当选择正规品牌和商家的产品,关注商家的相关资质;下单后,应保留好提货凭证,在选择线下提货时,应当按照商家要求,提前预约。选择快递运输时,消费者应当及时和商家确认产品运输方式,是否可以保证冷链运输。

  在收到预制菜品时,消费者应当及时查看产品情况,看看菜品种类和分量是否和标注一致、菜品质量有无问题。如果发现问题,应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据,与商家协商解决问题,或向监管部门投诉。(厦门日报记者 陈泥 通讯员 刘启国 吴静婍)

原标题:市食安办突击检查酒店后厨 行动全程网络直播
责任编辑:方迪
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