2020厦洽会、第30届中国电视金鹰奖终评会议、第十二届海峡论坛系列活动相继在我市举行。这些展会的举行，反映厦门疫情常态化防控下经济的快速复苏。其间，厦门市市场监督管理局食安监管卫士们甘当“幕后英雄”，通过联合抽查、全程监督、重点监督等方式，加大对接待酒店等餐饮单位的检查指导，为来访宾客展示了我市良好的营商环境。

细

联合抽查接待酒店帮扶指导提升细节

　　海峡论坛是我市目前共办单位最多、规模最大、影响最广、人数最多的两岸民间交流活动。疫情常态化防控下，与会人员集中用餐，食安风险防范重要性不言而喻。海峡论坛举办前夕，我市市场监管系统市区所三级监管人员联合抽查接待酒店，开展食品安全检查。

　　中华全国总工会厦门劳动模范疗休养中心(杏林湾酒店)位于集美区，是此次参与接待海峡论坛嘉宾的酒店之一。其间，有400多人次与会嘉宾在此用餐。

　　9月16日，市市场监管局市区所三级“食安卫士”来到酒店，开展事前检查指导。“餐厅后厨是否已做了自查？有没有自查报告？是否制定了接待方案和应急方案？”“你们对任务规模是否掌握？采取什么样的供餐方式？安排在哪个餐厅？”市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处副处长郑胜转带队详细询问酒店准备细节。

　　监管人员检查后厨细致入微，提醒酒店负责人改进操作环节细节。比如，后厨洗手液外包装要有“消字号”，因为这样的洗手液才有消毒功能；后厨消毒液使用配比要达标；紫外线消毒灯要及时更换；晨检体温登记表要有专人记录；验货区域责任人要放在公示栏里；调味品开封后要贴简易标签，并注明开封日期和使用期限。

　　“疫情防控常态化下，食品安全保障难度非常大，同时更需要提振信心，通过此次接待，向消费者展现酒店接待能力和服务水平。”监管人员重点查验原材料进货索证索票情况，提醒酒店要确保来源可溯。

　　当天下午，集美区局监管人员还组织酒店从业人员，集中观看《阳光厨房指引微课》培训视频，指导酒店将检查中发现的问题，形成问题清单，有针对性地提升改进。

　　杏林湾酒店相关负责人说，市场监管部门的详细指导，有利于酒店更好更快地提升服务质量。目前，酒店客流量已恢复到去年同期的七成左右。

实

深入后厨逐一排查防范风险落到实处

　　9月17日，市区所三级监管人员抽查岛内参与接待海峡论坛嘉宾的酒店。监管人员重点审核酒店接待食谱，向后厨工作人员科普食品安全知识，并根据检查细节，指导接待酒店调整食谱，防控食品安全风险。

　　多年来，厦门国际会展酒店高频率地参与我市展会接待，后厨人员经验丰富，但检查过程中，监管人员仍不错漏一个环节。

　　“黄花菜是新鲜的还是干的？冷菜放多久上桌？”监管人员仔细询问接待预案、应急预案、菜单等准备工作，详细询问熟冻海鲜是否有检验检疫合格证明，了解烹饪加工时间，还对餐饮具洗消保洁、专间紫外线消毒等关键环节进行把关。

　　“现在正是夏秋季食源性疾病高发期，场所、餐饮具的卫生保洁和清洗消毒要做到位；为保险起见，鸡蛋也要清洗消毒后才能进到后厨烹饪区域；温度和湿度是防止细菌繁殖的主要控制指标，冷制海鲜要现吃现做，并要控制用量。”监管人员针对后厨员工操作细节一一指导，科普防范夏秋季食源性疾病等食品安全知识。

　　在厦门宸州洲际酒店，监管人员建议提供较大规模围桌就餐服务时，应启用专门的宴会厨房。检查当天正值后厨做季度盘点，厨房暂时停用。监管人员提醒，启用宴会厨房前，要做彻底消毒，并使用专用测试纸检测消毒水配比；在操作专间增设一盏紫外线消毒灯。

　　“市场监管部门在法律法规上、原材料风险、现场操作等很多环节给了我们指导，甚至介绍先进城市或者其他企业好的做法。对我们而言，每次检查都是一个提升的机会。”会展酒店相关负责人吴非说，目前，该酒店的营业额逐步回升中，这次抽查指导恰逢其时。

全

定人定岗深入一线立体监管辐射全市

　　2020厦洽会，是新冠疫情防控常态化下我市举办的首场大型投资洽谈活动，又恰逢夏秋季食源性疾病高发季，食品安全高度敏感。面临“大考”，市市场监管局积极与市会展局、会展集团等单位对接沟通，科学调配市区所三级监管保障力量，持续采取“驻点保障，重点监督，巡查检查，督导检查”立体监督保障方式，对厦洽会相关配套活动晚宴、快餐供餐单位实施全程保障，为来访嘉宾展示厦门优良的营商环境，提振投资信心。

　　疫情防控常态化，使得此次厦洽会与往年有较大不同，兼顾疫情防控成为此次保障的新增内容。监管人员督促各接待酒店，严格执行从业人员健康检查和晨检，落实从业人员佩戴口罩、洗手消毒和体温监测、场所消毒及通风换气等要求，加强食品加工设备、工具、容器清洗消毒保洁，保持良好的环境卫生。

　　记者注意到，今年厦洽会期间，快餐供餐单位在餐盒上标明加工单位、加工日期及时间、保质期及提醒消费者在保质期内食用完毕等。驻点监管人员督促快餐供餐单位在餐盒上标明供餐完整信息，加工时间要求具体到分钟，并要求其贮存和运输时食品中心温度保持在60℃以上。思明、湖里等区局还将“食品安全快速检测车”开进接待酒店，对食材进行快速检测，筑牢食安防线。

　　展会期间，来厦游客数量攀升，景区及周边、机场、车站、码头等重点区域，网红餐饮店、特色小吃店等重点餐饮单位，亦迎来客流高峰。监管人员结合当前文明城市创建和疫情防控工作，针对近期天气高温、聚餐增加等易引发食品安全风险的特点，督促餐饮单位严格规范加工操作过程，严防超负荷、超范围加工操作，查找薄弱环节，防范食品安全风险。

　　会展业的复苏，既能刺激消费，提振经济，更能提振信心。国庆、中秋两节即将来临，我市迎来节日餐饮消费高峰。市市场监管局表示，将适时调动监管力量，持续助力我市餐饮业经济蓬勃复苏，为企业营造良好营商环境，为消费者营造放心消费环境。（记者 高金环 通讯员 黄珊珊 韩小敏）