非遗技艺 | 疫后相约九制熟地：食药两相宜的永春好味
经过社会各界的不懈努力，恼人的疫情总算趋于和缓。生活中有太多的纷纷扰扰，总想着该吃些温热的暖暖胃，也抚慰现下纷繁里毛躁的心境。来一碗温暖又有力量的熟地白鸭汤吧，这可是永春的美食名片，不容错过。
熟地白鸭汤，从名字就不难看出，这汤有两样关键材料：一是永春当地的红面番鸭，公鸭体型健硕，有漂亮的黄色油脂。二是“永春三宝”之一的熟地，经严格的制作工艺，九熬九晒而成。
被永春人视为珍宝的熟地究竟是如何制作而成的呢？跟上我们的脚步到岵山镇茂霞村里一探究竟吧！
岵山有座黑鸡熟地园
在永春的岵山镇，出名的可不光有风貌保护得完好的古镇建筑，和盛夏里挂满枝头的甜美荔枝，还有一样重要的永春非遗——熟地。在郁郁葱葱的荔枝林下，一座熟地园隐于其间，延续这项古老的制药技艺。
熟地园的晾晒场上整齐摆放着用木架支起的大竹匾，阵势很大，竹匾里晾晒着制成的熟地。不同年份的熟地在这里摊晾，默默地经受着阳光的洗礼，积攒着风味的转化。
遵循古法
熟地园的主人颜志培，是永春熟地制作技艺的县级非物质文化遗产代表性传承人。80后的他，原本是一名健身教练，机缘巧合回到家乡永春，开始了这项颇考验心性的传统重中药制作事业。
永春民间也有些制作熟地的高手，在这门技艺上有自己的坚持的秘方。颜志培几经周折，遍访能人，博采众长，最终摸索出了一套属于他自己的制作准则，并在茂霞村里开了一座黑鸡熟地园，专注制作熟地。
熟地制作的关键，被称为“九熬九晒”——顾名思义，“熬”和“晒”就是关键步骤。
【酿红酒】当地的妇女生产后坐月子期间，会饮用这种性温热的红米酒来滋补身体，所以也被称为“月子酒”；而制作熟地的关键材料，除了原料地黄之外，便是这种月子酒。颜志培为把控品质，从酿酒的这一步开始，便亲自把控品质。
【熬制】地黄要在红酒中熬煮，经过熬煮的地黄会吸收红酒中的有效成分，让地黄本身的风味完成转化。
【晾晒】完成熬制工序的熟地，将在晾晒场上摊晾，风干，浓缩精华，这样一系列的流程将被重复多次，最后达到九制的标准。
熟地有补血滋阴、益精填髓等功效，入药入膳，也有“软黄金”之称。九制熟地不仅入药一绝，入菜也是人间美味，熬汤醇和味美。据颜志培介绍，熟地的制作流程反复，他家今年的产量已经被全部预定，红火的熟地生意也带动起了周边村民投身此业。
吃货不可错过的永春好味
居家常备的熟地，最常见的打开方式便是熬汤了，不需多言，配永春当地的白羽番鸭最好。和黑鸡熟地文创园一样在岵山镇的北溪文苑，就能吃到美味的熟地白鸭汤。这里只用熟地一味药入汤，配上自家后山小农场你养的番鸭，是第一手的甘美鲜甜。
天源饭店在熟地白鸭汤的料理上也很有发言权，在永春的数一数二的响亮招牌。和北溪文苑的风格不同，这里的白鸭汤不单用熟地一味，符合十余味中药的香醇，烹一锅乡愁的鸭汤。
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