海都羊年新春特别策划——十二道年味_必威体育：网

【包在润饼里的 古厝大餐记忆】

　　60岁的吴建川，家住必威体育：市区金鱼巷。在他眼中，看似简单的润饼菜，在年夜饭的餐桌上，也不再简单。

　　前天是“立春”，也是尾牙。吴建川和老伴柯美珠做上一大桌润饼菜，喊来朋友们，共享这顿尾牙宴。

　　一大早，大伙就忙活开。吴老伯掌勺，老伴打下手。胡萝卜和豌豆切丝焖熟，浒苔用小火炒酥拌红糖，粉丝下油炸脆……吴老伯一召唤，厝边、亲友就挽起袖子帮忙。

　　灶台前，人称“阿伍姐”的陈汉玉手中铁勺翻飞，白嫩嫩的豆干已煎得略为焦黄，三层肉正在锅里煸得喷香出油，再加翠绿蒜苗一起翻炒，看得人“唇唇”欲动。菜一出锅，就被郭碧珍大姐端走，用色彩缤纷的盘子装好。色香味都齐啦！厨房里，三五个人就已显得挤了，不过却又有条不紊。

　　从吴建川记事起，母亲就是这样在厨房忙碌，而做菜的热闹，也从厨房一直延续到餐桌。

【全猪珍品席聚出团圆三湘年】

　　10多年没回湖南邵阳老家过年，王东波总忘不了珍品肉的香。父亲煮的珍品肉，是他最惦记的家乡味，也是每逢佳节时对父亲的思念。

“好香啊，开饭了，快来吃饭！”前晚6点，必威体育：经济技术开发区锦绣江南小区，王东波的妈妈彭秀英和妻子小唐，把一盘盘地道的家乡菜端上桌。阵阵香味，顿时把原本嬉闹的孩子们吸引了过来。

　　一家子10多个人围坐。席上的主菜叫珍品肉，旁边的年关萝卜、地瓜粉团、土豆泥、合菜4道菜，都是用珍品肉的头汤炖制而成。另外，还有腊肉爆炒豆腐、辣子鸡、糯米肉丸、老萝卜干、爆炒辣椒、豆腐酸菜鱼等10多样菜。

来必威体育：做装修10多年了，彭阿姨的3个女儿和1个儿子，住在同一个小区。10多年都没回湖南过年，每到除夕，彭阿姨都会煮上一整桌的珍品席，一家三代10多口人，团圆围炉。

【饺子和猪肉炖粉条品出东北醇厚年】

　　35岁的崔晓峰，已经6年没法回东北过年了。他说，在东北过年时，大家见面问候的第一句就是“吃饺子了吗？”在东北人看来，从年三十晚上12点开始，到正月十五，每天都得吃饺子，这才有年味。

“过年时，无论去哪家，最后端上来的主食都是一大盆饺子。”母亲刘忠贤包起饺子十指灵巧，一挤就是一个白生生的小胖猪，皮薄边窄馅儿大，齐齐整整摆开饺子队伍。

　　她买了周日晚上回哈尔滨的票。自从2008年来必威体育：照顾落户这里的小儿子崔晓峰，她鲜有时间回家了。走前，她包了许多芹菜猪肉馅的饺子，放进冰箱，为小儿子留着。

　　崔晓峰说，过年吃的饺子馅主料是猪肉，配料是萝卜、芹菜，取意“摞福”“勤劳”。酸菜是万万不能放进去的，怕未来一年和“穷酸”沾上边。从三十中午，整个村庄都是深深浅浅、高高低低的剁饺子馅声，这些“梆梆”声汇合在一起，如交响乐，在村庄上空回响，香味顺着炊烟在上空弥漫。

【辣味跳水兔焖出儿时川香年】

　　四川人的年味里，少不了腊（辣）味。

　　小时候的她，过年串门时，最期待“跳水兔”这道菜。来必威体育：19年了，还买了房，成了新必威体育：人，“现在，我也学会这道菜，可吃到嘴里总觉得没妈妈做的好吃，先生说‘少了乡味和年味’”。

郑玉蕾围着围裙在厨房里切腊肠，手法娴熟。她打开冰箱，让我们参观，里面塞满各种腊味，腊猪头肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊兔，正如她说的“四川人无所不腊（辣）”。她的母亲每隔两月，就会给她寄一些腊味，十年如此。她1996年来必威体育：工作，认识了丈夫后，两人一起奋斗。因两人经营酒业，过年时恰是忙时，他俩多年没能回四川过年。

　　直到2014年春节，成为家庭主妇的她终于回家过年。简单的三口之家，妈妈寄来腊味多，无法及时消化。在“抗议”无效后，她干脆添置一台冰箱专门用来储存这些食物，这台冰箱被她称为“妈妈的爱”。

【清汆丸收官年饭 叔公的祖传菜】

　　烧开水，49岁的赵永峰将肉末搓成丸子，一颗颗地放入水中。前晚，他邀老乡来喝酒、吃家乡味，其中这道清汆丸子，是老家山东德州陵县的年菜。而过年的味道，在杯盏交错中慢慢地泛开。

　　清汆丸子，香中有脆，咬下去，香浓的麻油香、淡淡的生姜味，一下子溢满嘴里。看着老乡们吃得欢，还那么中意这盘清汆丸子，老赵开心地又多喝了几杯。除了丸子香甜好吃，其实，这道菜还藏着老赵儿时珍贵的记忆。清汆丸子是叔公的拿手好菜，叔公在世时，是村里的大厨，过年时，每家每户有什么喜宴都请他去掌厨。叔公的孙子出生得晚，所以，对赵永峰疼爱有加，无论到哪做喜宴，都把他驼肩上去。从四五岁记事至14岁，赵永峰都跟在叔公身旁。而叔公快速搓出清汆丸子的记忆，老赵至今不能忘怀。

　　“叔公的厨艺是祖传的，传了300多年，到他那里更是登峰造极，他调配的美味别人很难超越。”

【椒鱼点缀的团圆南昌人的年年有余】

　　31岁的付卫花，初中毕业后外出打拼，两个儿子在必威体育：长大，大儿子已经11岁了，每年过年他们一家人必须回家团圆，“南昌人特看中团圆”。

　　她说，过年家家户户饭桌上少不了各种鱼，草鱼、鲫鱼、桂花鱼、鲢鱼等，取意“年年有余”。为了做剁椒鱼，她把料理好的鱼拍在案板上，屏住呼吸，顺着鱼肉纹理斜着片鱼，刀在鱼身来回划过，粉色鱼肉顺着刀刃显露出来。她胳膊挥洒两下，顺着她的动作，“沙沙”鱼身上沾满盐和酱油混合物。再抄起鱼放进盛着料酒的盆里，盖上盖。鱼肉开始和调料发生亲密融合。约摸等了两小时，她喊了声“腌成了”，再浇上酱料，上锅蒸。蒸鱼过程中，鱼肉和酱料的香味分子经过加温后，散满厨房。

“哇，好香，”付卫花一掀锅盖，孩子们大声叫起来。金黄的玉米，翠绿的香葱，火红的剁椒铺洒在白嫩鱼肉上面，灿烂得让人睁不开眼。她转身拿筷子，没顾得上说“开吃”，等回过身时，小儿子直接用手撕了块鱼肉，塞进嘴里。“馋猫，小心鱼刺，”她把筷子和碗塞给儿子，又好气又好笑地说。

必威体育：网友“ziputi”

　　甜蜜的“斗智”：

　　看老妈蒸甜糯红糖年糕就为吃到第一口

　　记忆中的年味，是甜甜的、糯糯的红糖年糕。从记事起，每年腊月二十七八，就守在灶膛边，美其名曰帮忙烧火，实则是为了抢先尝到新鲜出炉的第一口年糕。

　　一直到上大学时，才知道，红糖年糕居然是必威体育：特有的年味。来自天南海北的同学，分吃着我从必威体育：带到杭州的年糕，还念念不忘交代“明年还要带”，有的还出主意“可以加点桂花哦”。

　　过年，于孩童，总是欢天喜地的。而我的欢天喜地，是从蒸年糕那天开始的。年糕一般要蒸一天，但小孩总是好奇、心急，随时都会蹦出个问题来。哈哈，老妈总是怕我的“童言无忌”会破坏她的年糕大计，只好想着法子少让我发问，或者干脆把我支开。想来，那也是一场甜蜜的“斗智”，为了这年味。

网友@一束梨花压海棠

　　复杂的口彩：

　　配合爷爷的习惯，背过年食物口彩

　　作为一枚吃货，每逢过年，是我最幸福的时刻。因为爸爸是北方人，妈妈是南方人，由于爸爸的工作原因，家人先后在北方、南方住过很长时间，年夜饭上我家菜肴则是南北融合七拼八凑。有猪肉大葱馅的饺子，有八个凉菜八个热菜，口味则是有甜有咸，如，黄澄澄的腊鸭、红得发亮的东莞腊肠、椰汁黄糖年糕、筋道十足的鱼丸、雪白的萝卜糕等。等等，先让我擦擦口水。

　　我爷爷是老北京人，过年特讲究讨个口彩，希望新年能诸事顺遂，于是锅里的鸡蛋饺子叫“金元宝”，小鸽蛋叫“银元宝”，整个蹄髈叫“一团和气”，鸡翅膀叫“鹏程万里”，冬笋叫“节节高升”。小时候，为这个口彩，我没少和爷爷理论。记得有年年夜饭，爷爷想吃个鸡爪，但菜搁得远，他够不着，对我说， “我要平步青云”。“您老都退休了，没机会了。”我应道。爷爷大腿一拍，“我说的是盘子里的平步青云”。爷爷很讲究，就是不说“鸡爪”两个字。一旁的爸爸看不下去，这才把盛放鸡爪的盘子递给爷爷。为这，我背上挨了爸爸一巴掌。从那以后，这些过年口彩我记得特清楚。

东北人在北京

　　网友@阎小四：不能将就的饺子

　　从黑龙江大庆到硕士毕业留京，我完成新北京人的顺利转变。现在生活条件好了，饺子成了日常食物。

　　但北方春节吃饺子最讲究。主要体现在馅儿的制作上。猪肉、大白菜、几根韭菜是经典搭配。猪肉要选“夹心肉”，俗称前尖，肥瘦相间。剁肉馅讲究肥三瘦七，剁肉馅我会先把肉切成小丁，同时剁进姜、葱白，其间还会一点点往里加酱油、料酒十次以上，如果剁羊肉馅时会加花椒水，这样会使羊肉馅更入味。要剁到肉馅剁上劲不沾刀，肉馅越剁越香，闻着香气，馋得我恨不得咬两口生肉馅。

　　配饺子的大白菜，是我妈初冬储存的大白菜，优点是帮子薄、脆、甜、筋少。我妈告诉我，要把白菜帮子和叶子分开剁，否则叶子剁成泥，帮子还是大块头。其实，啰嗦了这么久，重点是配角——那几根韭菜。妈妈说要选那种根儿比姜黄色浅些，叶条嫩绿、细长的。

　　老家长辈讲究“上车的饺子，下车的面”，意思大概是亲人远行公干圆圆满满，回家后则长长久久。以前上学时，每次放寒假一到家，妈妈准会端出一碗热腾腾的面条，而离家的最后一顿饭必是吃饺子。不但吃，还要带。每当我坐在火车上吃饺子时，眼泪都不由自主地往下掉，就着眼泪吃饺子的经历，我永远不会忘记那种滋味，饭盒里每一个饺子里都包满了母亲的爱。