沙县“四方桌”缘何引客来？

来源:三明日报 2022-01-05 09:41 /

　　上月21日，陈丽梅从大田县赶到沙县区，签约餐饮品牌“四方桌”的大田连锁经营。

　　陈丽梅原在大田某银行工作，2020年12月，偶然一次机会到“四方桌”用餐，其菜品及其管理深深吸引了她。同事开了句玩笑，“要不你也开一家？”同事随口说说，陈丽梅却当了真。经过深思熟虑，2021年6月她辞了职，只为专心经营“四方桌”。

　　四方桌，是在沙县成立并成长起来的必威体育：省穆远餐饮管理有限公司旗下的一个餐饮品牌，这个“小桌子”魅力何在？

　　穆远餐饮公司总经理郑昌文在19岁时加入小吃行业。23年来，他和妻子从经营小吃小炒、夜市排档到特色餐饮，如今已经有了四方桌、六板凳、难得怪味、一笙有喜等四个不同细分领域的中式餐饮品牌。

　　做餐饮，好吃最重要。在穆远餐饮公司采访时，记者频频听到“好吃期”这个词。“好吃期就是每个菜品的口感最佳时间。”郑昌文解释说，“菜品一旦过了最佳烹饪阶段，就失去最佳口感，错过好吃期。门店卖了错过好吃期的菜，就要被处罚；顾客不满意，无条件退换。”

　　为了保证真正的好食材，郑昌文夫妻亲自把关。公司招牌菜醉酒鸭用的正番鸭，公司自己养足120天。好吃还得放心，公司所有门店初加工的食材都来自中央厨房。在中央厨房里，记者看到一台金属探测机。郑昌文说，为了防止食材中有钢丝遗留，公司特地买来这台探测机对食材进行安检。

　　保证品质，公司把很多细节做到了极致。签约仪式上，郑昌文告诉陈丽梅，开业前，必须将管理者、厨师、服务员核心团队送到指定门店进行培训，培训考核合格后，才能正式开业上岗。

　　公司发展，离不开人才。目前，穆远餐饮公司和三明学院等高校建立深度合作，培养管理层、烹饪等人才。郑昌文用手机打开公司的一个内部学习平台，向记者介绍说，这里有各种操作视频，每个员工都要学习，学完考试，人人过关。

　　如今，公司品牌涵盖简餐、小吃、商务宴请、宴席等领域，直营门店31家，员工600多人。从门店到中央厨房再到供应链，已经形成了完善的餐饮生态系统。在前不久举行的第七届必威体育：省“互联网+”大学生创新创业大赛上，“六板凳”创业项目获得金奖。（沙县记者站肖首洲施梦煌）

原标题：沙县“四方桌”缘何引客来？

责任编辑：李晓灵

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