走进客家美食,舌尖上的客家饭

来源:东方烟草报 2017-02-09 16:08 /

　　时间总在不知不觉中流逝，或许是年龄渐长，或许是更容易满足了，我总觉得岁月静好，幸福无须翘首，已在手中。

　　大年初一那天，饮一小瓶清酒，我的记忆瞬间回到了家乡热闹的过年场景里，记忆深处的春节像一幅多彩的画卷在眼前鲜活起来。

　　我是赣南客家人，客家人与全国多数地方的人一样，视过年为一年中最隆重和欢乐的节日。

　　客家人过春节总是带着太多自己的特色，以致我们这些在外的游子，任凭岁月怎么变化，总也舍不得抛弃客家人的传统习俗。特别是过年的那些花样繁多的美味，总在我们的舌尖、心上翻滚。

　　客家人的除夕是十分忙碌的。传统的客家妇女勤劳能干，早早便开始准备一顿丰盛的年夜饭。

　　先说蒸米饭。除夕的前一天，客家妇女先把大米放在一口大锅里煮，待大米软了，便捞出来放在一个大木甑里蒸，这样蒸出来的米饭又香又糯。米饭做好后，满满盛上两碗，再把两个碗对扣起来，放在桌上，慢慢移开上面的碗，一碗冒尖的米饭就装好了。这碗饭，是用来祭祀祖先的。煮米的水留在锅里，熬成稠稠的米汤，营养不逊于肉汤。米饭在大年初三会再蒸一遍，全家一起食用，取岁岁有余粮之意。直到大年初五米饭吃完后，客家妇女才会再用新米煮新饭。

　　正宗的客家饭十分注重肉类的齐全，猪鸭鱼是必不可少的。从大年初一开始，桌上一直摆着大盘小碟二十多个菜，有猪肝猪心猪耳朵猪尾巴、鸭头鸭脖鸭翅、酒糟鱼等。还有一样在客家饭里是重头戏，就是大家在客家饭馆都会点的——客家酿豆腐。家家户户的女主人在馅料上下足了功夫，有的加上虾肉添鲜，有的加上冬菇添香，各种美味的馅料加在头天晚上刚磨好的豆腐里，又鲜又香，令人食指大动。

　　这样丰盛的菜是要上桌和客人们一起吃的。客人一到，先要喝上一碗主人自己酿的米酒，然后就着下酒菜与主人聊天，谈家事国事，说辛苦希望，如果酒足饭饱、宾主尽欢，主人家就会觉得脸上格外有光。

　　在满桌的美食中，黄元米果是我们百吃不厌的美食。它既能当饭又能当菜，而且每家做出的味道都不一样。黄元米果是我们赣南客家特产，主料是一种叫黄元柴的野生植物。做之前，需要先把黄元柴烧成灰，用布包好，放桶中用水冲淋，再用柴灰水泡米，上锅把米蒸好后，放在一个石臼里，由几个壮汉各持一根大木棍一起击打米饭，隔一会儿浇一次柴灰水，直到米饭被击打成一大坨劲道的米团。因为手工做黄元米果很费时费力，所以只有在重大节日时，乡亲们才会一起帮忙做。对孩子来说，期盼黄元米果太久了，早就把胃里的馋虫养得肥肥的，当黄灿灿、香喷喷的黄元米果端上桌时，叫大家怎么能不大快朵颐？

　　离家数十载了，早就没有吃过这样的客家饭了。握着手中的清酒，想起妈妈酿的米酒，感恩那些远去但并未消失的美食，让我在流转的时光里感受温暖。

责任编辑：苏剑林